2013-03-28 米麹作り成功! 前回、麦麹を作ろうとして温度が上がりすぎて麹菌が死んでしまって失敗した麹作りですが、今度は米麹作りにチャレンジしました。 米を蒸して、種もやしをふりかけて保温。温度が上がりすぎても下がりすぎてもダメなので時々様子をみる。 48時間めでもうちょい、3日目の朝で完成しました。 さっそく、塩麹を作ってみました。買ってきた乾燥麹よりも出来立ての生麹は反応が早く、沸々してるように見えます。 残りはすぐに使わないので少し乾燥させて冷凍保存です。 自分で作ると使い出があってうれしいです!もっと早くやってみれば良かった。(^∇^)